Сет "Нові смаки Азії" Дмитро Кривошап створив після нещодавнього повернення зі стажування в унікальному ресторані Копенгагена. Йому пощастило стати частиною команди всесвітньо відомого ресторану ALCHEMIST. У нього дві зірки Мішлен з та звання найкращого ресторану 2021 року в гіді WHITE GUIDE. Проте новий шефський сет – це сплав двох гастрономічних світів: скандинавського та японського. Раніше Дмитро був частиною команди ресторану INUA (2 зірки Мішлен, Токіо) на чолі з Томасом Фабрелем, екс-шефом лабораторії ресторану NOMA, який уже кілька разів визнано лідером The World's 50 Best Restaurants.
«Японська висока кухня – це розмаїття продуктів. Ідеальних за якістю, текстурою, кольором. Природність смаку – найголовніше. Подача – вторинна. Аскетизм та відмова від надмірних прикрас – в основі світогляду, – розповідає Дмитро, – А висока кухня Копенгагена, природа якого не така рясна через суворий клімат, – це тріумф творчості. Тут з простих інгредієнтів за допомогою різних технік була створена нордична кухня, що підкорила сучасний світ. Мій авторський сет «Нові смаки Азії» поєднає два гастрономічні світи – японський та скандинавський. Лише на один вечір однієї вечері, тільки в ресторані IKIGAI».
Під час вечері шеф особисто презентував гостям кожну страву: розказав про інгредієнти, смаки, історію рецептур та власні кулінарні експерименти.
Амісбуш:
Морквяний сорбет зі смаженою гречкою та японським віскі
Устричний лист та васабі-крем
Кунжутний гімов – французький маршмеллоу з пасти кунжуту з арахісовою пудрою
Холодні закуски:
Рору суші з тунця та лосося
Маринована макрель з фуа-гра та японським цитрусом юзу
Гарячі закуски:
Крем із морського гребінця у креветочному шито
Тяван-мусі – приготовлений на пару несолодкий заварний крем з норвезьким лобстером
Устриця з мусом з топінамбуру та бульйоном «бекон-дасі»
Основна страва:
Вугор холодного копчення з томленою цибулею-пореєм та соусом із чаю матча
Копчений вугор – один із найсмачніших продуктів японської кухні, проте ця риба водиться і в наших річках. Приготувавши закарпатського вугра холодного копчення із соусом із японського чаю матча, шеф поєднав таким чином Японію та Україну в одній страві.
Десерти:
Смажений моті, наповнений карамеллю з чорним кардамоном
Морозиво зі смаженого японського рису косихікарі та ароматного перцю тимут із листом шисо та кремом із японського цитрусу юзу зі смаженим білим шоколадом
Печиво з унікальним крем-фрешем зі смажених водоростей комбу
За традицією усі шефські вечері в IKIGAI відбуваються під акомпанемент японських напоїв у супроводі досвідченого сомельє. Цього разу гостям пропонували японське вино Choya Superior, Dry и Extra Shiso, виготовленого шляхом ферментації фруктів уме, лікер Choya Yuzu та преміальні види саке Hanatomoe, Kizan Junmai Ginjo Nama, а також Daigo No Shizuku, виготовленого за рецептом 15 сторіччя.
Наступна шефська вечеря Дмитра Кривошапа відбудеться 16 грудня 2021 о 19:00. Гостей чекають незабутні смакові відчуття та 3 години спілкування з шефом.
Вартість: 2900 грн.
Деталі за номером: +38 067 220 69 77.
