Спецпроєкти

Що приготувати на Різдво та Новий рік 2025: 12 найкращих рецептів для святкового столу

Вікторія Козар

18.12.2024

На Різдво та у новорічну ніч хочеться поласувати цікавими та різноманітними стравами. Водночас треба, щоб вони відповідали символу року - Зеленій Деревʼяній Змії.

За традицією віряни дотримуються посту тривалістю 40 днів. А напередодні Різдва відзначають Святий вечір, в який очікують народження Ісуса Христа. Під час свята заведено їсти 12 пісних страв, серед яких - вареники з різними начинками, зокрема капустою, картоплею чи вишнями. Обов’язково має бути риба, наприклад, смажений хек чи оселедець.

Також господині і господарі готують пампушки та борщ без мʼяса та сметани, тушковану капусту, узвар, голубці з гречки чи рису. Натомість вже на другий день, у Різдво, дозволено їсти мʼясо, яйця та страви з молочними продуктами. Пропонуємо кілька ідей для різдвяного столу, якими насититься вся родина.

Курка з апельсинами

Інгредієнти: 1 курка, 2 апельсини, 2 зубці часнику, 2 столові ложки соєвого соусу, спеції, олія, сіль, перець.

Приготування:

Об'єднуємо 2 ложки соєвого соусу, зубці часнику, сік половини апельсина та спеції.
Ділимо курку на частини і змащуємо її сумішшю, солимо, перчимо. Іншу частину апельсина ріжемо на частини і кладемо під шкірку курки.
Стелимо пергаментний папір у деко, змащуємо його олією й кладемо шматочки апельсина, які були на курці. Ставимо зверху частини курки, розрізаємо другий апельсин і кладемо його частини знову на м'ясо.
Накриваємо м'ясо фольгою і запікаємо при температурі 180° близько 40 хвилин.

Картопляний гратен з сиром

Інгредієнти: 7-10 картоплин, 1 цибуля, 2 зубці часнику, 50 грамів масла, 4 столові ложки борошна, пів літра молока, 200 мілілітрів вершків, твердий сир, сіль, перець.

Приготування:

Чистимо картоплю і нарізаємо тонкими шматочками. Часник і цибулю також чистимо і подрібнюємо. Беремо деко, стелимо пергаментний папір, змащуємо його олією і зверху ставимо картоплю.
Смажимо часник і цибулі на розігрітій сковороді з олією. Додаємо вершкове масло та борошно. Через кілька хвилин вводимо молоко та добре перемішуємо.
Потім додаємо вершки, сіль та перець. Повинна вийти густа маса.
Посипаємо картоплю сіллю, перцем та поливаємо молочною масою. Тремо сир і викладаємо на картоплю.
Кладемо страву на деко з пергаментним папером у розігріту до 180°C духовку і випікаємо протягом 45 хвилин до золотистої скоринки.

Теплий овочевий салат

Інгредієнти: 2 баклажани, 2 червоні перці, 5-6 помідорів, 1 червона цибулина, 130 грамів сиру фета, 2 зубці часнику, 1 столова ложка лимонного соку, олія, спеції, сіль, перець.

Приготування:

Помийте і поріжте кубиком помідори, перець, баклажани, а цибулю - півкільцями. Також подрібніть часник.
Баклажани, перці, часник і цибулю треба запекти, посмажити або приготувати на грилі, як вам більше до вподоби.
Викладаємо овочі у місткість, додаючи кубики помідорів і фети. Перемішуємо і посипаємо зеленню. Щодо соусів, можна взяти соєвий або змішати олію, лимонний сік, сіль та перець.

Хек з помідорами черрі

Інгредієнти: 3 рибини, 5-8 помідорів черрі, олія, сіль, перець, соус теріякі.

Приготування:

Чистимо рибу та миємо. Розрізаємо навпіл по хребту. Кладемо у деко, встелене пергаментом і змащене олією, посипаємо спеціями та трохи збризкуємо олією.
Кладемо зверху помідори черрі та поливаємо соусом теріякі. Запікаємо при температурі 180° приблизно 40 хвилин.

Салат з броколі та журавлиною

Інгредієнти: 4 качани броколі, 100 грамів сушеної журавлини, 70 грамів мигдалю або кеш'ю, 200 грамів твердого сиру на ваш смак, 200 грамів майонезу або натурального йогурту, 1 лимон, сіль, цукор.

Приготування:

Виріжте суцвіття броколі та поваріть їх у кип'яченій воді кілька хвилин. Витягніть їх і почекайте, допоки охолонуть. Протріть паперовим рушником.
Об'єднайте броколі з журавлиною, горіхами та сиром. Заправте їх соусом на основі майонезу або натурального йогурту, 1 ложки цукру, 1 столової ложки лимонного соку і дрібки солі.
Покладіть салат у холодильник на пів години, а потім пригощайтесь.

Різдвяний штолен

Інгредієнти: 100 мілілітрів незбираного молока, 30 грамів сухих дріжджів, 350-400 грамів борошна, половину цедри лимона і апельсина, 70 грамів мигдалю, 40 грамів лісових горіхів, 30 грамів апельсинових цукатів, 150-200 грамів родзинок, 235 грамів м'якого вершкового масла, 1 яйце, 40 мілілітрів води, 50 грамів цукрової пудри, 40 грамів ванільного цукру, дрібка солі та цукру.

Приготування:

Готуємо опару. Змішуємо 100 мілілітрів молока, 25 грамів дріжджів і 110 грамів борошна. Накриваємо харчовою плівкою та ставимо в тепле місце. Маса має "вирости".
Змішуємо в одній посудині опару, борошно, цукор, цедри апельсина та лимона, дрібку солі та 150 грамів збитого заздалегідь масла. Замішуємо все в однорідну масу.
Кладемо тісту в іншу місткість, змащену вершковим маслом. Накриваємо плівкою і ставимо там, де тепло. Тоді через 15 хвилин витягуємо тісто, щоб вивільнити з нього повітря, перемішуємо і знову ставимо під харчову плівку на 15 хвилин.
Викладаємо тісто на зручну для роботи поверхню. Вкидаємо туди родзинки, цукати, горіхи та починаємо їх замішувати у тісто. Ділимо тісто на 2 частини, накриваємо плівкою та залишаємо на кілька хвилин.
Робимо 2 великі пласти тіста. Тоді починаємо формувати тісто у великі батони чи рулети. Вони мають бути овальної форми. Викладаємо їх на деко, встелені пергаментним папером, аби між ними залишалась відстань. Накриваємо плівкою та залишаємо на годину.
Збиваємо яйце з водою та сіллю й змащуємо штолени. Розігріваємо духовку до 180° і печемо штолени 40 хвилин. Коли витягли з духовки, змащуємо їх вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою та ванільним цукром.

Страви на новорічному столі мають бути приготовані з продуктів, які додають енергії та краси. Тому обов'язково запасіться нежирним м'ясом, великою кількістю овочів, зелені, рибою, морепродуктами та фруктами. Пропонуємо кілька цікавих рецептів, які зроблять свято незабутнім.

Стегна у медовому соусі

Інгредієнти: 5 курячих стегон, 7 зубчиків часнику, 10 столових ложок меду, 200 мілілітрів соєвого соусу, сіль, перець, олія, спеції.

Приготування:

Об'єднуємо мед, соєвий соус, порізаний часник, спеції, сіль та перець.
Поливаємо соусом стегна і ставимо у холодильник на годину.
Ставимо пергаментний папір у деко, змащуємо його олією і кладемо туди м'ясо в соусі. Розігріваємо духовку до 210°. Запікаємо стегна з кожного боку по 30 хвилин. Повинна з'явитися золотиста скоринка.

Ризотто з морепродуктами

Інгредієнти: 1 упаковка асорті морепродуктів, пів стакана рису басматі, 100 мілілітрів вершків, 2 зубці часнику, 2 столові ложки вершкового масла, 100 мілілітрів білого сухого вина, 300-400 мілілітрів овочевого бульйону.

Приготування:

Готуємо овочевий бульйон. Для цього треба почистити моркву та цибулю і посмажити їх. Тоді вносимо в каструлю нашу засмажку, а також 1-2 цибулі, петрушку і заливаємо водою. Доводимо до кипіння.
Розморожене морське асорті тушкуємо на маслі та подрібненому часнику. Додаємо сіль, перець, спеції на свій смак.
На іншій сковороді смажимо цибулю і додаємо вимитий рис. Смажимо його кілька хвилин. Ллємо в сковороду вино й чекаємо, поки воно випарується, помішуючи рис.
Наливаємо в сковороду овочевий бульйон, але поступово. Внесли 100 грамів і чекаємо, поки випарується. Так робимо тричі.
Після цього вносимо у рис вершкове масло, а потім - морепродукти. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Тарталетки із червоною рибою

Інгредієнти: 10 тарталеток, 200 грамів вершкового сиру, 130 грамів червоної риби, 1 зубець часнику, дрібка кропу.

Приготування:

Поріжте частину червоної риби маленьким кубиком, а частину залишіть. Подрібніть часник.
Перемішайте рибу, вершковий сир, часник і помитий кріп. Викладайте начинку на тарталетки.
Частину риби, що залишилася, поріжте тонкими слайсами і закрутіть у форму трояндочок.
Покладіть трояндочки зверху на масу, що на тарталетках. Також можна прикрасити зверху кропом.

Салат з грибами та овочами

Інгредієнти: 6 шампіньйонів, 1 помідор, 100-200 грамів твердого сиру, 1 варене яйце, 3-4 листки салату, кунжут, сіль, перець.

Приготування:

Смажимо гриби та викладаємо на листя салату. Нарізаємо помідор, сир кубиком, а варене яйце - на чотири частини.
Можна трохи посолити, поперчити, полити соєвим соусом або теріякі та посипати кунжутом.

Фруктовий салат

Інгредієнти: 2 яблука, 2 ківі, 2 мандарини, 2 банани, 200 грамів йогурту.

Приготування:

Почистити всі фрукти та подрібнити кубиком. Можна збризнути соком лимона, аби вони швидко не потемніли.
Поливаємо йогуртом на ваш смак і перемішуємо. Для кращого смаку перед вживанням покладіть салат у холодильник.

Чизкейк "Нью-Йорк"

Інгредієнти: 300 грамів пісочного печива, 100 грамів вершкового масла, пів кілограма вершкового сиру, 150 грамів цукру, 3 яйця, 200 мілілітрів вершків 30-35%.

Приготування:

Подрібнюємо печиво у блендері. Додаємо туди м'яке масло й вимішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Ставимо її у деко для випікання таким чином, щоб вона повністю покрила поверхні. Має вийти пісочна основа для сирної маси.
Розігріваємо духовку до 180°C та випікаємо основу 5-7 хвилин. Вирівнюємо дно і стінки та чекаємо, поки охолоне.
Збиваємо міксером вершковий сир із цукром. Починаємо додавати яйця та перемішуємо їх. Найкраще робити це лопаткою, аби не з'явилися повітряні міхури. Додаємо вершки й знову перемішуємо.
Перед тим, як наливати масу у форму, легко постукайте нею об стіл, щоб вийшли бульбашки. Виливайте сирну масу по всій пісочній основі.
Розігріваємо духовку до 200°C та печемо чизкейк 10 хвилин. Після цього зменшуємо температуру до 110°C і залишаємо на годину. Для того, аби чизкейк не потріскав, залишіть його у вимкненій духовці ще на 40 хвилин. А тоді відкрийте дверцята, і нехай постоїть ще пів години.
Витягніть десерт і почекайте, поки охолоне. Аж тоді можна класти у холодильник. Смачного!