Лучшее кафе Киева. Как попасть в топ

Совсем недавно команда наших журналистов провела исследование по запросу «Лучшее кафе Киева». Всегда интересно знать, насколько мнение нашей команды может совпадать с мнением других людей, которые разбираются в тонкостях вкуса, ресторанном обслуживании и атмосфере заведения. Какие секретные или явные фишки позволяют кафе или ресторану быть лучшим и успешным.

Первым делом собрали информацию у коллег-журналистов – мнение совпало. Затем обратились в Google, искомое заведение было на первой странице, в первой пятерке по популярности с очень высокой оценкой отзывов, 4.8. Ну и, конечно, запросили в поиске «Лучшие кафе Киева», и главный туристический интернет-сервис мира TripAdvisor выдал 10 лучших кафе Киева 2021. И были приятно удивлены опять совпадению мнений: одно из наших любимых заведений было на первом месте.

Итак встречайте, кафе Fandom. Сегодня мы побеседуем и зададим вопросы операционному директору заведения – Виктории Тюриковой.

– Виктория, в чем секрет успеха и популярности Fandom, ведь заведений в столице сотни, а успешными можно назвать не более трети из их числа.

Всегда нужно начинать сначала, ведь недаром есть пословица: как ты лодку назовешь – так она и поплывет. Начнем с названия. Fandom в переводе с английского – это сообщество людей, объединенных общими интересами или идеей. Видите компанию наших гостей в зале напротив? Они сегодня отмечают успешное завершение проекта – и это их Fandom. Через два столика от нас романтическая пара молодых людей с букетом цветов – и это их Fandom. Да и у нас с вами сейчас профессиональный Fandom.

Далее – это правильная и работающая концепция заведения, которая востребована и приносит прибыль. Перед определением концепции были тщательно изучены сильные и слабые стороны многих заведений Киева. Анализ работы столичных ресторанов, кафе и кофеен дал основания полагать, что подавляющее большинство ресторанов и кафе не выдают качественный кофейный продукт, а кофейни, в свою очередь, отстают от ресторанов в качестве блюд и напитков, в эстетическом наполнении и атмосфере. Поэтому была определена задача – создать уникальный концепт заведения, в котором будут устранены определенные недостатки и который будет иметь синергетический эффект, где 2+2 больше 4.

Основными составляющими концепта были:

Объединение операционных систем ресторана и кофейни.
Предоставление гостям высококачественных кофейных напитков на основе кофе класса Specialty. Эксклюзивные кофейные напитки, не имеющие аналогов в других заведениях (фирменные фишки)
Авторские блюда и коктейли ресторанного качества приготовления, оформления и подачи.
Несомненно, квалифицированный персонал, который, как и мы с вами, любит свое дело. Ведь так важно, чтобы гость, пришедший в заведение, чувствовал себя как дома.
Уникальный дизайн и атмосфера заведения.

Этот концепт был воплощен в жизнь. И сейчас, придя в Fandom вкусно поесть, вы не думаете, а куда мне еще пойти и выпить вкусный коктейль или качественный кофе, или наоборот, выпив кофе, не думаете, куда пойти пообедать или поужинать. Вы как гость получаете прямо здесь, в Fandom, эстетическое и вкусовое удовольствие, атмосферу красоты и комфорта.

– Насколько была важна локация для заведения?

Конечно, не буду отрицать, неоспоримое и дополнительное преимущество – это отличная локация кафе Fandom – в самом центре Киева, возле Национальной оперы и Золотых ворот. Совсем рядом – театры русской драмы Леси Украинки и Молодой театр. Многие гости именно у нас, за бокалом игристого, начинают свой театральный вечер или делятся впечатлениями от увиденного под вкусный дижестив.

– В заведении великолепный дизайн, высокие потолки. Кажется, что ты еще в театре. Что было взято за основу и почему?

Да, внутри Fandom много объема, света и интересных деталей, которые гости подолгу рассматривают. Это и классическая лепнина на потолке и стенах, и светильники в виде больших кругов со светодиодным свечением, и скульптура золотой «волны» над баром и много картин, написанных киевскими художниками. В дизайне кафе Fandom органично соединена красота классики и функциональность модерна. При производстве мебели особое внимание уделялось эргономике. Высота посадки на стульях и креслах четко соответствует высоте столов – человеку не приходится сгибаться над столом, или наоборот напрягать спину из-за неправильной высоты стола.

– А что вы скажете о кухне? В чем секрет вкуса ваших блюд и напитков? Что у вас есть такого, чего нет в других заведениях? Какие фишки?

Кухне мы уделяем особое внимание. Полноценное меню, в которое входит 12 разных завтраков, 6 видов закусок, 5 салатов, 9 основных блюд, пасты и сэндвичи позволяет сделать выбор гостям с различными вкусовыми предпочтениями. К тому же, 40% нашего меню подходит и вегетарианцам. Мы используем технологию sous vide, что позволяет готовить блюда очень быстро. Паэлья с морепродуктами или куриное филе в сливочном соусе со шпинатом и картофельными ньокками подается всего за 15 мин.

Все блюда кухни вкусны и популярны, за ними наши гости едут к нам специально и многократно. Но есть такие блюда, которыми вы можете насладиться только в Fandom. К примеру креспелле шпинатные «Три сыра». Это нежнейшие блинчики, сделанные из теста со шпинатом (поэтому имеют органический зеленый цвет), в которые завернута тающая во рту смесь трех сыров – голландского, дорблю и моцареллы. Подаются с салатным миксом, томатами черри и соусом песто. Кто из гостей хоть раз попробовал, становится постоянным заказчиком этого блюда.

Большой популярностью и заслуженно пользуется наше фирменное блюдо – куриное филе, фаршированное шпинатом на подушке из картофельных ньокков, цукини в томатном или сливочном соусе. Кстати, его мы готовим в sous-vide, предварительно маринуя в сливочном масле, тимьяне и розмарине.

– Виктория, все наши знакомые хвалят ваш кофе. Как вам удается готовить его так вкусно, какие секреты?

Секрет, конечно, имеется и может быть выражен так: качество в деталях. Во-первых, мы работаем с кофе Specialty, и сам процесс его приготовления нашими бариста является частью этого качества. Кофе класса Specialty всего 10% на мировом рынке кофе, и он стоит в несколько раз дороже зернового кофе в масс-маркет. Мы считаем, что кофе – это доступная вкусная роскошь. И эту роскошь нужно готовить так, что бы кофейное послевкусие заставляло наших гостей говорить «вау», даже если гость пришел в сотый раз.

Во-вторых, многие напитки, приготавливаемые в кафе Fandom, можно попробовать только у нас. Например, капучино с сырами. Это капучино с сетом из пяти премиальных сыров, где вкус кофе с каждым сыром раскрывается абсолютно по-разному. Я вас угощу, а вы попробуйте. Итак, небольшой кусочек сыра кладете на язык, дополняете глотком горячего кофе, прижимаете сыр к небу и ме-е-едленно растягиваете. При этом нежная масса сыра в сочетании с теплым кофе намного усиливают свой вкус и создают потрясающий эффект. Пять разных сыров, пять потрясающих вкусовых эффектов.

– Вы так вкусно и классно рассказываете, что я не могу удержаться, не попробовав.

Конечно, пробуйте, интересно узнать ваше мнение.

– Да, это реально вау! Очень интересные вкусы. Теперь мне понятно, почему друзья-коллеги настоятельно советовали попробовать у вас что-то фирменное.

Идем далее. Кедровый капучино. Наши бариста, проводя вкусовые эксперименты с кофе заметили, что кедровые орехи, помимо их вкуса и пользы, имеют малую плотность и вес и при добавлении в жидкость находятся на ее поверхности. И вот, появился кедровый капучино со своим непревзойденным вкусом. И важно, что этот вкус ощущается прямо с первого глотка, ведь кедровые орехи легкие и находятся сверху под молочной пенкой. Получается очень необычное нежное сочетание – ранее пенка капучино, затем орехи, затем вкус кофе.

У нас еще много вкусного и интересного, и о каждом нашем блюде или напитке мы можем рассказывать, как о произведении искусства. Но дельный совет – приходите к нам, пробуйте и наслаждайтесь атмосферой красоты, вкусной еды и комфорта.

– Спасибо, Виктория, за такой интересный и вкусный экскурс. Теперь мы не только знаем, но и понимаем, какое лучшее кафе Киева. И нашим читателям с удовольствием рекомендуем посетить любимый многими Fandom.