Сьогодні кондитер — це не просто той, хто випікає торти. Це художник, викладач, бренд, маркетолог і трохи психолог. Усе це в собі поєднує Катерина Сидорова — жінка, яка перетворила цукор, борошно і ідею на повноцінну філософію бізнесу. Власниця херсонської кондитерської студії «One Love», «Кондитер року 2021» за версією «Знак Якості», «Гордість професії», авторка методичних розробок і викладач майстер-класів — вона не просто створює десерти, вона створює нову культуру ставлення до солодкого.
І ми точно знаємо: у цій історії є що покуштувати — не тільки в прямому сенсі.
З Херсона — в Європу і назад з валізою макаронсів
Катерина Сидорова — економіст за освітою. Вона закінчила Херсонський національний технічний університет за спеціальністю «оподаткування». Але справжнє покликання прийшло зовсім з іншого боку: з подорожі до Європи ще в студентські роки. Саме там, у Франції та Італії, вона вперше скуштувала макарони — і захотіла навчитися їх створювати.
«Мигдальне борошно тоді було практично неможливо знайти в Україні, — згадує Катерина. — Я везла його з собою в чемодані». Але спроби вдома не давали результату — макарони залишались примхливими. Саме тоді вона потрапила на свій перший майстер-клас — і настільки сподобалася власниці, що та запросила її на роботу.
Після захисту диплому Катерина одразу пішла працювати до кондитерки. Паралельно проходила численні навчання у топових майстрів, нутриціологів: весільні торти, мусові десерти, десерти без глютену, без цукру, без лактози. Але згодом відчула: «Я можу більше».
Від кухонного міксера — до власного виробництва
Разом із чоловіком і батьками Катерина побудувала повноцінний кондитерський цех — не кав’ярню, а повноформатну виробничу базу. Працювали на замовлення, доставку, а також співпрацювали з десятками закладів: ресторани, кав’ярні, готелі, кейтеринг на весілля й свята.
Серед партнерів: готелі «Шато Трубецьких», «Дельта Дніпра», «Grand Prix», «Забарино», «Грінстоун», «Пікнік».
Серед ресторанів та кав’ярень — «Peloton», «Blue Room», «Терраса», «Palazzo», «Тип Топ», «Хуторок», «Rest», «Шоколад», «Люблю Кофе», «Bacca Rossa», «Kabanos», «Аль Капоне», «Muskat», «Choper», «Цепелин», «Michel».
Десерти виготовляли як для вітрин, так і для індивідуальних замовлень — переважно на весілля, дні народження, тематичні івенти.
Також був тісний контракт із IT-компанією Wezom (86 співробітників), для якої «One Love» регулярно готувала на всі можливі приводи: від народження дітей — до внутрішніх міні-корпоративів.
Команда, яка творить з любов’ю
У команді Катерини було шестеро людей: вона сама — головний кондитер і декоратор, заготовщик (база: бісквіти, начинки), художник (пряники, розпис), конструктор (макети, брендування, їстівний друк), асистентка з прибирання й закупівель, бухгалтер.
«Нам не було страшно чути "потрібен двоярусний торт через 2 години" — ми робили. Мені здається, саме через це нас і любили. У нас замовляли торти о 9 вечора на 8 березня — ми рятували. І клієнти залишалися назавжди», — каже Катерина.
І додає: «Ми знали про алергії, про непереносимості, і завжди пропонували рішення. Коли люди бачать, що ти памʼятаєш про їхнього Васю з алергією на горіхи, вони повертаються до тебе за душевністю, а не тільки за солодким».
Освіта як місія: від студентки — до викладачки
Катерина не тільки навчалась, а й почала навчати інших. Її майстер-класи згодом стали популярними в регіоні — до неї зверталися ті, хто хотів зрозуміти, як створити свій десерт з ідеєю. Вона не просто ділилася рецептами, а пояснювала логіку: як балансувати текстури, як працювати з температурою, з чим не поєднується певний тип крему.
У 2022 році вона видала серію методичних рекомендацій, які почали використовувати в освітніх центрах — їх навіть брали за основу програми навчання для молодих кондитерів.
Визнання: «Кондитер року» та «Гордість професії»
У грудні 2021 року Катерину Сидорову визнано «Кондитером року» в межах проєкту «Знак Якості». А також вона отримала звання «Гордість професії» — як власниця й головний кондитер студії «One Love». Нагороди були вручені за якість, стабільність, імідж та професіоналізм.
Ці нагороди — не випадковість. Вони логічний підсумок багаторічної праці, побудованої на любові до деталей і людей. Її десерти — це не просто їжа, це історія, памʼять і піклування.
Слово редакції: чому ця історія важлива
Катерина Сидорова — не просто «кондитерка» з регіону. Це історія про людину, яка вийшла за межі ремесла і створила систему — зі стилем, відповідальністю, інтелектом і серцем. Її досвід — безцінний для нової української кулінарної сцени.
Для нас, у Viva!, ця історія — доказ того, що мрії можна з’їсти. І вони будуть із хрусткою скоринкою і легким післясмаком щастя.
